鎌形薄刃包丁は、関西型の薄刃包丁ですが、切っ先で飾り切りができるなど東型よりも応用範囲が広いため現在では全国的に使われています。

薄刃包丁には青紙をお勧めします。
理由は柳刃と同じで、大量の野菜の下ごしらえをしても長切れし、繊細な切り口を長く維持できるからです。

「ご家庭でも青鋼を！」
という思いで青一鋼を使用し価格もリーズナブルに抑えました。

野菜も鮮度が重要です。
切り口によって味や劣化のスピードは驚くほど変わります。
特に料理において味が変わってしまうのは致命的です。

刃が薄いため、カボチャなどを切る時はご注意ください。
菜切と似ていますが片刃です。