最高級の水本焼きに、最高級の柄と鞘をそろえた、他では決して手に入らない、限定商品です。
堺でも限られた数人の熟練した職人によってつくられる水本焼包丁は、まさに和包丁の中でも最高峰です。

しかも、青鋼です。
野菜を切る場合、青鋼ですと長切れするので途中で研いだりする必要もなくサクサクと切り続けることができます。

本焼き包丁の実力をさらに”研ぎの伝統工芸士”が格段に高めています。

本焼とは地鋼を使わず、鋼のみで造られた包丁です。
鋼の不純物が極端に少なくなるため、鋼本来の性能が引き出されます。

本焼は全体が鋼であるため、焼入（鋼を硬くする工程）の際に割れてしまう確率が非常に高くなり、造るのが大変難しい包丁です。

特に水焼きは、焼き入れの際、油でなく水で一気に冷却するので、組織が締まって硬度が高まります。
それにより 鋭い切れ味と持続性を実現します。
（ 油焼きよりも、 水焼きの方が割れる確立は格段に上がります）

本焼は技術を持ったプロの料理人などでないと使いこなすのが難しい包丁です。
また、本焼は刃が硬いので大変研ぎにくい包丁です。

鎌形薄刃包丁は、関西型の薄刃包丁ですが、切っ先で飾り切りができるなど東型よりも応用範囲が広いため現在では全国的に使われています。

野菜も鮮度が重要です。
切り口によって味や劣化のスピードは驚くほど変わります。
水本焼包丁は地金部分が無いので、食材を切った際の断面には特に美しくツヤがあります。

大きめの9寸ですのでザクザクと素早く多くの野菜を切ることができます。

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