野菜専用の包丁と言うと片刃の薄刃包丁を思い浮かべる方もいるかもしれませんが、菜切り包丁もその名の通り野菜を切るための包丁です。
薄刃包丁のような「桂むき」などは出来ませんが、菜っ葉ものを切る時に使いやすく重宝します。

ただし、両刃ですので主にご家庭で使われることが多いです。
両刃とは、包丁の表・裏両方に刃が付いていて利き腕に関係なく使える包丁の事です。
家庭用として馴染み深い「三徳包丁」西洋の包丁である牛刀」「ペティナイフ」なども両刃です。

菜切包丁は、三徳包丁よりも「野菜を切る事」に特化した形の包丁で、刃先は薄刃包丁に近い直線です。
かつてはこの菜切包丁1本という家庭も少なくありませんでした。
昔ながらの菜切包丁は、鮮度そのままに野菜を切ることができることもあり男女を問わず大好評です。

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また、関西では菜切包丁の代わりに牛刀や三徳を使うことも多いです。