鎌形薄刃包丁は、関西型の薄刃包丁ですが、切っ先で飾り切りができるなど東型よりも応用範囲が広いため現在では全国的に使われています。

薄刃包丁には青紙をお勧めします。
理由は柳刃と同じで、大量の野菜の下ごしらえをしても長切れし、繊細な切り口を長く維持できるからです。

青一ならさらに言うことはありません。
完璧です。 （後は調理するだけです）
F1でいうならポールポジション（一番先頭）でスタートを待つのと同じです。

野菜も鮮度が重要です。
切り口によって味や劣化のスピードは驚くほど変わります。
特に料理において味が変わってしまうのは致命的です。

今まで、野菜専用の包丁を使っていなかった方、「ぜひお試しください」
なぜ、わざわざ野菜専門の包丁があるのかがわかっていただけるはずです。
剥いたり、削いだりするのが苦手だった方、「餅は餅屋（専門家に任せた方が得策と言う意味）」にお任せください。
薄刃包丁の出番です。

薄刃包丁は実力がありますが、一般家庭ではこれまでなぜかスター選手ではありませんでした。
他の包丁で代用されてしまうこともありました。
しかし、
使い勝手、切れ味、切り口にこだわる職人さんなら必ずと言っていいほど持っています。
ぜひお勧めしたい1本です。

刃が薄いため、カボチャなどを切る時はご注意ください。
菜切と似ていますが片刃です。

サイズは本職用としては210ミリ、ご家庭用なら180ミリをお勧めします。